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中華人民共和國行業(yè)標準——起酥油包裝紙桶--鵬展包裝帶你了解起酥油
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標準規(guī)定了酥油物術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、包裝、貯存和運輸。
本標準適用食品用起酥油。
2 引用標準
GB5528 植物油脂檢驗 水分及揮發(fā)物測定法
GB5538 植物油脂檢驗 油脂酸敗試驗及過氧化值測定法
GB9849.1 花生色拉油
ZBX14010 人造奶油（人造黃油）
GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB7718 食品標簽通用標準
3 術(shù)語
起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，經(jīng)過速冷捏和制造的固狀油脂，或不經(jīng)速冷捏和制造的固狀、半固體狀或流動狀的具有良好起酥性能的油脂制品。
4 技術(shù)要求
原料要求
起酥油所用油脂原料必須是符合食用質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的食用氫化油或高級精制油。
感官要求
外觀呈白色或淡黃色，質(zhì)地均勻；無雜質(zhì)，滋味、氣味良好。
5 質(zhì)量指標
符合表1規(guī)定。
表1
項目 指標
水分及揮發(fā)物，% ≤ 0.50
酸價，mgKOH/g ≤ 1.80
過氧化值，meq/kg ≤ 10.0
氣體含量，mL/100g ≤ 20.0
熔點，度
根據(jù)用戶要求
衛(wèi)生指標符合表2規(guī)定。
表2
項目 指標
銅（以Cu計） mg/kg ≤ 1.0
鎳（以Ni計） mg/kg ≤ 2.0
使用食品添加劑時必須按GB2760的規(guī)定執(zhí)行。
6 檢驗方法
水分及揮發(fā)物測定
按GB5528中電烘箱105度恒重法執(zhí)行。
雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.04%，測定結(jié)果取至小數(shù)點后第一位。
酸價的測定
按GB9849.1中4.1條的方法檢驗。
雙試驗結(jié)果允許不超過0.04mgKOH/g，測定結(jié)果取至小數(shù)點后第二位。
過氧化值的測定
按GB5538中過氧化值測定的方法檢驗。
雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.4meq/kg，測定結(jié)果取至小數(shù)點后第一位。
熔點的測定
儀器與用具
冰箱1臺。
磁力恒溫攪拌器1臺。
溫度計劃內(nèi)：刻度0～50℃，分度值0.1℃。
開口式玻璃毛細管，內(nèi)徑1mm，外徑小于3mm，長50—80mm。
燒杯：25Ml，600mL。
操作方法
取固體試樣約10g于25mL的小燒杯內(nèi)，然后將燒杯置于60℃烘箱內(nèi)加熱樣品，使樣品熔化呈透明清亮。
用至少三根干凈的玻璃毛細管插入上術(shù)已熔化的液態(tài)樣品內(nèi)，吸取高約10mm的試樣，立即用冰塊將毛細管冷至脂肪及固化為止。
將毛細管置于4～10℃的冰箱內(nèi)，約16h。
從冰箱內(nèi)取出毛細管樣品，并用橡皮筋將毛細管系在溫度計上，毛細管的末端要與溫度計的水銀球底部齊平。
在600mL燒杯中放入半杯蒸餾水，水溫須低于樣品熔點10℃以上。將溫度計浸入燒杯內(nèi)，溫度計的水銀球要置于液面下約30mm。
調(diào)節(jié)水浴溫度，在低于試樣熔點8～10℃時應(yīng)用磁力攪拌器攪拌水浴，調(diào)節(jié)升溫速度為每分鐘升高1℃，至快到熔點時，調(diào)節(jié)升溫速度為每分鐘升高0.5℃。
繼續(xù)加熱，直到每根玻璃毛細管內(nèi)的樣品都全熔并液面浮升，觀察記錄每根毛細管內(nèi)液面浮升時的溫度。
測定結(jié)果
三根毛細管內(nèi)液面浮升的溫度的平均值，即為該樣品的熔點。
允許誤差
雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.5度，取其平均值為測定結(jié)果，測定結(jié)果取至小數(shù)點后第一位。
氣體含量的測定
儀器與用具
恒溫水浴鍋 1只
溫度計 0—100℃ 1支
定時鐘 1只
天平感量0.05g 1臺
氣體定量器 1套
取樣器 1套
操作方法
將氣體定量器的下半部C放到天平上稱重并記錄C的重量。
將固體起酥油割成長、寬、高均不小于10cm見方的試樣。
把取樣器外套筒A置于試樣上面的對角中心位置，垂直壓入試樣內(nèi)，取得邊續(xù)、光滑的柱狀試樣。
用取樣器的滑塞B將5—6cm長的連續(xù)、光滑的柱狀試樣加到已知重量的氣體定量器C內(nèi)，稱出樣品重量。
套上氣體定量器上半部D，并用橡皮筋扣緊氣體定量器上下兩部分的玻璃彎角。
從D的頂部加入常溫精制食用油。為防止油的體積受溫度變化影響測定，油的液面宜加到刻度0～1.0之間。
將定量器放到30±1℃的恒溫水浴鍋內(nèi)，靜置30min的后，讀取標線a。
將定量器放到60℃烘箱內(nèi)，使其中起酥油試樣完全融化，除盡所泡，至溶液呈清徹透明。
將已除盡氣體的定量器重新放入30±1℃的恒溫水浴中，靜置30min后，再讀取標線b，然后用下列公式求出試樣所含的氣體量。
結(jié)果計算
允許誤差
雙試驗結(jié)果允許誤差不超過1.5mL/100g，取平均值作為測定結(jié)果。測定結(jié)果取至小數(shù)點后第一位。
銅、鎳的測定
按ZBX14010檢驗方法中3.7條銅、鎳的測定方法進行測定。
檢驗規(guī)則
產(chǎn)品出廠（交貨）必須進行出廠交收檢驗，檢驗樣品應(yīng)妥善保存一個月，以備復(fù)檢。
質(zhì)量指標項目實行全檢，有一項不合格即為等外品。
生產(chǎn)車間采取隨機取樣，應(yīng)按同一配方、同一品種、同一批次，作為一個檢驗單位。
隨機取樣地點應(yīng)在產(chǎn)品出料口，每次取樣數(shù)量不得少于500g。
庫房取樣，必須根據(jù)庫房堆放的型式分層、分區(qū)或設(shè)點、按產(chǎn)品的不同類型分批次檢取樣品。
每批取樣應(yīng)如實填寫取樣單，寫明采樣日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保存期、取樣點、代表批量、包裝形式以及取樣員。
對檢驗的結(jié)果有異議時，樣品送上一級食品質(zhì)量檢驗中心（站）或雙方同意的單位復(fù)檢仲裁。
7 包裝、貯存和運輸
包裝容器應(yīng)牢固、干燥、清潔、，并符合食品衛(wèi)生包裝要求。外包裝必須有明顯的標記。
銷售包裝標簽按GB7718規(guī)定執(zhí)行。
成品存入必須有專用倉庫，分批次、分品種貯存。庫內(nèi)必須有須風(fēng)設(shè)備，貯存條件在20℃以下為宜，貯存不幸要干燥和避免陽光直射。保質(zhì)期6個月。
運輸起酥油應(yīng)符合食品運輸?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定。
附加說明：
本標準由中華人民共和國商業(yè)部提出并歸口。
本標準由上海市糧食科學(xué)研究所負責起草。
本標準主要起草人蔡循理、黎燕斌、宋載兒、謝階平。
中華人民共和國商業(yè)部1992—08—14批準 1992—12—01實施
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